動物膠由動物之骨骼或皮質經化學處理所得之粗筋 Collagen，經水解作用抽取膠質，謂之動物膠，為一種天然物。

一、動物膠使用方法：
1.熱水、甘油熱混液(1：1)中，極易溶解，在醋酸中亦相同。
2.加水1~10倍量吸水膨脹後加熱至40~60℃時即可溶解，膠液在30℃以下易成凝體。

二、動物膠用途：
1.動物膠-食品方面：
應用於各類點心與食品中作為增黏劑、凝固劑、安定劑、結著劑、營養劑及發泡劑。如：糖果、巧克力、米果巧克力、餅干、蛋糕、牛皮糖、牛奶糖、牛軋糖、軟糖及麵包等。

2.動物膠-冷凍食品：
冰淇淋、雪糕、養樂多、布丁、果凍、洋火腿、冷凍水餃及小籠包之餡肉、以及需要保持懸浮狀態不使沉澱之飲料。

3.動物膠-保健業：
軟、硬膠囊、糖衣錠、口含錠、軟膏製造及試驗室微生物培養基等。